BookOpen AccessMetadata saja
2023•Koleksi Perpustakaan
Enkapsulasi bertujuan untuk melindungi bahan inti dari kondisi
lingkungan yang kurang menguntungkan selama proses pengolahan,
penyimpanan, pencernaan. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui viabilitas
Lactobacillus plantarum yang terenkapsulasi natrium alginat pada sediaan sari
buah sirsak dalam lingkungan cairan asam lambung. Enkapsulasi pada penelitian
ini dilakukan metode ektrusi dengan matriks natrium alginat konsentrasi 1%, 2%,
3%. Ketiga konsentrasi ini diuji untuk melindungi Lactobacillus plantarum
didalam sari buah sirsak dari pengaruh cairan simulasi asam lambung. Hasil
enkapsulasi dilakukan pengujian efisiensi serta pengujian viabilitas dalam cairan
simulasi asam lambung. Dari pengujian viabilitas didapatkan hasil enumerasi sel
dalam matriks natrium alginat dengan konsentrasi 1%, 2%, 3% berturut turut
adalah, adalah 4 x 107 CFU/gram, 5,7 x 107 CFU/gram, 1,56 x 108 CFU/gram.
Setelah diuji dengan cairan simulasi asam lambung didapatkan nilai jumlah
bakteri dengan konsentrasi 1%, 2%, dan 3% berturut turut adalah < 30 koloni, 3,2
x 107 CFU/gram , 9,4 x 107 CFU/gram. Nilai pH sari buah sirsak yang
ditambahkan kapsul probiotik yaitu 3,8 , 3,9 dan 4,05. Konsentrasi terbaik Na
alginat untuk menjerat Lactobacillus plantarum yaitu 3% dengan jumlah bakteri
9,4 x 107 CFU/gram.
BookOpen AccessMetadata saja
2023•Koleksi Perpustakaan
Bakteri asam laktat merupakan bakteri yang banyak digunakan dalam
produksi susu fermentasi yang memiliki efek positif pada kesehatan saluran
pencernaan. Ekstrak ekstraseluler Lactobacillus fermentum B978 memiliki
senyawa metabolit yang diduga berpotensi sebagai antioksidan.Tujuan penelitian
ini untuk menentukan aktivitas antioksidan yang terdapat pada metabolit
ekstraseluler Lactobacillus fermentum B978. Analisis metabolit ekstraseluler
bakteri Lactobacillus fermentum B978 diperoleh dari hasil fermentasi susu UHT
rendah lemak yang disentrifugasi. Supernatan diuji antioksidan dengan metode
1,1- difenil-2-pikrilhidrazil (DPPH) dan vitamin C sebagai kontrol positif, untuk
memeroleh nilai IC50 yang ditentukan dengan menggunakan Spektrofotometri
UV-Vis. Hasil pengujian aktivitas antioksidan dari ekstrak ekstraseluler diperoleh
nilai IC50 sebesar 23,745 ppm yang lebih besar dari aktivitas antioksidan vitamin
C diperoleh nilai IC50 sebesar 7,023 ppm masuk kedalam kategori antioksidan
sangat kuat
BookOpen AccessMetadata saja
2022•Koleksi Perpustakaan
Probiotik merupakan mikroorganisme hidup yang jika diberikan dalam jumlah
yang cukup dapat memberikan efek baik atau kesehatan bagi inangnya. Bakteri
Asam Laktat (BAL) adalah salah bakteri yang umumnya digunakan sebagai
bakteri probiotik karena kemampuannya dalam mengubah karbohidrat (gula
termasuk laktosa) menjadi asam laktat. Agen probiotik yang seringkali digunakan
yaitu Lactobacillus yang merupakan kelompok bakteri asam laktat. Lactobacillus
plantarum termasuk bakteri homofermentatif yang memiliki karakteristik tumbuh
pada suhu 45°C, tetapi tidak pada suhu 15°C, sel berbentuk batang panjang.
Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan senyawa metabolit dari
Lactobacillus plantarum yang telah fermentasi pada substrat berbeda yaitu pada
media MRSB dan media susu. Penentuan senyawa metabolit yang terkandung
dilakukan dengan menggunakan Kromatografi Gas-Spektrometri Massa yang
sebelumnya diderivatisasi dengan BSTFA (N,O-bis(trimetilsilil)-
trifluoroasetamid). Secara keseluruhan, hasil penelitian ini diperoleh 3 profil yaitu
terdapat sebanyak 68% senyawa metabolit sekunder yang dapat ditemukan pada
kedua jenis substrat berupa 26,31% senyawa hanya dapat dutemukan pada
Lactobacillus plantarum yang hanya difermentasikan pada substrat MRSB dan
5,26% senyawa hanya diperoleh dari Lactobacillus plantarum yang
difermentasikan substrat susu. Dari kedua sampel yang di uji, kromatogram
tertinggi merupakan senyawa Asam Dodekanoat dengan kadar masing-masing
yaitu 28,535% dan 33,046%.
