VINEGAR BERBAHAN DASAR KULIT BUAH NANAS (Ananas comosus L) SEBAGAI ANTIOKSIDAN
Antioksidan adalah senyawa yang dapat menangkal pengaruh radikal bebas. Buah nanas mengandung banyak gizi, seperti protein, lemak, karbohidrat, mineral, dan vitamin. Selain buahnya yang mempunyai kandungan gizi kulit nanas juga memiliki cukup gizi. Kulit nanas memiliki tekstur yang tidak rata dan berduri kecil pada permukaan luarnya. Kulit nanas hanya dibuang begitu saja sebagai limbah, padahal kulit nanas mengandung vitamin C, karotenoid, antosianin, flavonoid. Tujuan dari Penelitian ini adalah untuk mengetahui metode pembuatan dari vinegar kulit buah nanas (Ananas comosus L), Untuk membuat dan mengevaluasi sediaan vinegar kulit buah nanas (Ananas comosus L) berdasarkan lama fermentasi, untuk menganalisis aktivitas antioksidan, Ph, asam asetat dari vinegar kulit buah nana (Ananas comosus L). Kulit buah nanas yang sudah dicuci sebanyak 600 gram, selanjutnya disiapkan air dan gula aren yang sudah dilakukan proses perajangan dan dipanaskan diatas hotplate suhu 90 ̊C selama 30 menit sampai gula terlarut secara merata. Larutan sampel yang diperoleh dari vinegar dibuat seri konsentrasi F1,F2,F3,F4,F5 dan F6. Dilakukan evaluasi karakteristik fisik meliputi uji organoleptik, uji pH, uji asam asetat dan uji antioksidan. Uji aktivitas antioksidan terhaadap DPPH dihitung nilai rata-rata persentase pada formulasi 1 sampai formulasi 6. Dari ke-6 formulasi yang paling efektif aktivitas antioksidannya yaitu formula III pada hari ke-28. Pengukuran aktivitas antioksidan menggunakan spektrofotometri UV-Vis dilakukan uji hedonik.